Responsable des sites de distribution de repas

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Famille de métiers : Citoyenneté, éducation, culture et sport > Restauration collective
Fonctions : Anime, coordonne et assure la gestion de plusieurs lieux de restauration. Informe les différents acteurs (production, distribution, direction du service, mairie, directions d'école, usagers, services municipaux)
Autres appellations :
  • Responsable logistique restauration
  • Responsable du suivi des offices

Correspondances statutaires

Ce métier s'exerce généralement dans les cadres d'emplois suivants :
  • Rédactrices et rédacteurs territoriaux (catégorie B , filière Administrative)
  • Adjointes et adjoints administratifs territoriaux (catégorie C , filière Administrative)
  • Techniciennes et techniciens territoriaux (catégorie B , filière Technique)
  • Agents de maîtrise territoriaux (catégorie C , filière Technique)
  • Cadres territoriaux de santé paramédicaux (catégorie A , filière Médico-sociale)
Il est possible d'être nommé en tant que fonctionnaire sur un poste permanent selon les conditions d'accès suivantes :
  • Concours externe et interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois
  • Possibilité de recrutement direct pour les cadres d'emplois de catégorie C en fonction du grade

Contexte d'exercice

Types d’employeurs et services d’affectation :
  • Région, département, CCAS, commune ou structure intercommunale présentant un nombre de sites de restauration important
  • Selon la taille de la collectivité, rattaché soit à la direction générale, à la direction des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
  • Rattaché à la direction de la restauration collective, des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
Activités
  • techniques, spécifiques au métier :
    • Gestion de la maintenance et de l'hygiène des locaux
    • Coordination de la distribution des repas
    • Participation aux projets d'installation des restaurants
    • Animation et communication dans les restaurants
  • transverses :
    • Management intermédiaire
    • Mise en œuvre et suivi administratif, juridique, commande publique
    • Élaboration, suivi, contrôles budgétaires et financiers
    • Organisation de la mise en œuvre des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
    • Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
    • Contrôle de la qualité des services rendus
    • Contrôle de la réglementation de sécurité des personnes
Compétences ou connaissances souhaitées :
  • Techniques et normes de nettoyage et de désinfection des locaux et/ou espaces publics
  • Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
  • Allergies alimentaires
  • Sensibilisation au développement durable
  • Outils d'évaluation
  • Équilibre nutritionnel, recommandations et obligations nutritionnelles
  • Qualité gustative des aliments
  • Méthodes de conduite de projet
  • Circulaire du 25 juin 2001 relative à « la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments » et projet d'accueil individualisé
  • Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
  • Modalités d'accueil des convives et norme AFNOR sur l'accueil des convives
  • Attentes cultuelles et culturelles des usagers
  • Technologie du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
  • Éducation sensorielle
  • Filières d'approvisionnements durables (produits biologiques, locaux et labellisés signes d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) en lien avec la loi ÉGalim
Conditions d'exercice :
  • Disponibilité et adaptabilité aux situations
  • Travail en bureau, déplacements fréquents sur les sites de distribution et les sites de production
  • Station debout, manutention, tâches répétitives, ports de charges, alternance des ambiances de travail : chaud et froid
  • Métier possiblement exercé dans une société publique locale (SPL) par voie de mise à disposition
  • Lavage et portage liés à la suppression des contenants à usage unique et du développement du "réemployable"
  • Port d'équipements de protection individuelle (EPI)
  • Pénibilité accrue du fait de l'utilisation de produits bruts avec un accroissement des tâches répétitives (plus de manipulations, plus de ports de charge, plus de transformations)
  • Risques de dégradation des environnements de travail liés aux périodes de canicule
  • Risques de tension en lien à des problématiques organisationnelles : sous-effectif, absentéisme, sollicitations multiples (double rattachement dans les EPLE)
Spécialisations :
  • Par types de convives : enfants, adultes, personnes âgées, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée
Relations fonctionnelles :
  • Collaborations avec le responsable de production, le responsable de chaque site de distribution et le responsable qualité de la structure
  • Relations avec les personnels des restaurants et les directions des structures
  • Contacts avec les services techniques pour la maintenance du matériel
  • Représente les services de distribution auprès des différents partenaires (commissions de restauration, mise en place des projets d'accueil individualisé)
  • Rencontres fréquentes avec les personnels de l'Éducation nationale dans le cadre des actions éducatives (nutrition, éveil sensoriel)
  • Relations avec les associations d'usagers en cas de problème
Facteurs d'évolution du métier :
  • Évolutions organisationnelles et managériales
    • Développement des démarches de mutualisation
    • Développement du management de la qualité, d'harmonisation et de simplification des procédures
    • Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures
    • Impacts organisationnels liés aux alternatives aux plastiques (développement de services spécialisés sur le lavage des contenants alimentaires)
    • Champ professionnel en tension (attractivité, recrutement, fidélisation des agents, absentéisme)
  • Évolutions techniques et technologiques
    • Évolution des moyens techniques (cuisine centrale, matériels) et des pratiques dans une perspective d'économie des ressources (énergies fossiles, eau) et de réduction des impacts environnementaux
  • Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
    • Développement des normes et certifications
    • Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique, à la responsabilité sociale et environnementale (RSE) : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
    • Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social
    • Impacts et conséquences des lois états généraux de l'alimentation (ÉGalim), anti gaspillage pour une économie circulaire (AGEC), Climat Résilience sur la restauration collective et de la stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le climat (SNANC)
  • Évolutions économiques, sociales, sociétales et environnementales
    • Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
    • Impacts et conséquences du réchauffement climatique et du contexte international sur la production alimentaire, les coûts de production et la disponibilité des produits

Métiers proches

Métiers avec des activités proches :
Métiers requérant des compétences proches :
Correspondances au répertoire des métiers ROME Pôle Emploi :
Consulter la fiche métier sur le site du Répertoire des Métiers Territoriaux

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