Agent de restauration
Famille de métiers :
Citoyenneté, éducation, culture et sport > Restauration collective
Fonctions :
Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration
Autres appellations :
- Agent polyvalent de production en restauration
- Agent de restaurant
- Aide de cuisine
Correspondances statutaires
Ce métier s'exerce généralement dans les cadres d'emplois suivants :
- Adjointes et adjoints techniques territoriaux (catégorie C , filière Technique)
- Adjointes et adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (catégorie C , filière Technique)
Il est possible d'être nommé en tant que fonctionnaire sur un poste permanent selon les conditions d'accès suivantes :
- Concours externe et interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois
- Possibilité de recrutement direct pour les cadres d'emplois de catégorie C en fonction du grade
Contexte d'exercice
Types d’employeurs et services d’affectation :
- Région, département, commune, structure intercommunale, CCAS/CIAS, collectivité dotée d'un restaurant administratif caisses des écoles
- Au sein d'un établissement public local d'enseignement doté d'un service de restauration, placé sous la double hiérarchie du chef d'établissement et de l'exécutif local
- Rattaché à la direction de la restauration collective, des affaires scolaires ou du CCAS/CIAS
Activités
-
techniques, spécifiques au métier :
- Assistance à la production de préparations culinaires
- Réalisation d'éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant
- Distribution et service des repas
- Accompagnement des convives pendant le temps du repas
-
transverses :
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
- Accueil et information des usagers
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes
- Connaissances et usages fondamentaux des outils numériques
Compétences ou connaissances souhaitées :
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Évolution des pratiques professionnelles en lien avec la transition écologique et avec le développement durable
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Présentation et décoration des plats
- Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
- Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
- Allergies alimentaires
Conditions d'exercice :
- D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
- Station debout, manutention, tâches répétitives, ports de charges, alternance des ambiances de travail : chaud et froid
- Travail au sein de l'unité de production ou sur le lieu de distribution des repas
- Pénibilité accrue du fait de l'utilisation de produits bruts avec un accroissement des tâches répétitives (plus de manipulations, plus de ports de charge, plus de transformations)
- Respect impératif des délais de fabrication
- Risques de dégradation des environnements de travail liés aux périodes de canicule
- Horaires liés aux horaires de service des repas
- Rythme soutenu lors du moment des repas
- Port d'équipements de protection individuelle (EPI)
Spécialisations :
- En fonction du mode de production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
- Par types de convives : enfants, adultes, personnes âgées, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée
- Par types de services : à table ou en self-service
- Par conditionnement : en cuisine centrale
Relations fonctionnelles :
- Échanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées
Moyens techniques utilisés :
- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et aux types de services (à table, self-service)
Facteurs d'évolution du métier :
- Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
- Développement des normes et certifications
- Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique, à la responsabilité sociale et environnementale (RSE) : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
- Impacts et conséquences des lois états généraux de l'alimentaion (ÉGalim), anti gaspillage pour une économie circulaire (AGEC), Climat Résilience sur la restauration collective et de la stratégie nationale pour l'alimentation, la nutrition et le Climat (SNANC)
- Évolutions organisationnelles et managériales
- Développement des démarches de mutualisation
- Développement du management de la qualité, d'harmonisation et de simplification des procédures
- Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures
- Évolutions techniques et technologiques
- Évolution des moyens techniques (cuisine centrale, matériels) et des pratiques dans une perspective d'économie des ressources (énergies fossiles, eau) et de réduction des impacts environnementaux
- Évolution des process de cuisson (cuisson basse température, etc.)
- Évolutions économiques, sociales, sociétales et environnementales
- Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
Métiers proches
Métiers avec des activités proches :
Métiers requérant des compétences proches :
Correspondances au répertoire des métiers ROME Pôle Emploi :
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Grade(s) : Adjoint d'animation
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